Bier wird in Freistadt schon gebraut, seit die Stadt um 1220 gegründet wurde. Jeder Bürger hatte damals das Recht, sein eigenes Bier zu brauen und es auszuschenken. Im laufe der Jahrhunderte verringerte sich jedoch die Zahl der Braustätten, sodass im Jahre 1770 nur mehr ein Weissbier- und ein Braunbierbrauhaus übriggeblieben sind. So wurde ein Vertrag zwischen der Gemeinde und der Bürgerschaft geschlossen, welcher der Grundstein für den Bau eines neuen Brauhauses war. Seit 1777 besteht die Braucommune Freistadt, und sie befindet sich seit damals in Besitz derjenigen Bürger, welche innerhalb der Stadtmauern ein Haus besitzen.

Die Braucommune Freistadt produziert heute ca. 50000 hl Bier jährlich, aufgeteilt auf sechs Sorten:

Freistädter Ratsherrn Trunk	Freistädter Leicht
Freistädter Pils	Freistädter Spezialbräu Dunkel
Freistädter Bürgerbräu	Freistädter Weihnachtsbock

Um den Qualitätsanforderungen der Brauereibesitzer und Biertrinker gerecht zu werden, wurde eigens ein 72 m tiefer Brunnen in das Mühlviertler Gestein geschlagen, welcher das von Brauern so begehrte weiche Brauwasser für die Freistädter Biere liefert. Seit 1. Juni 1995 hat die Braucommune Freistadt als erste Brauerei Österreichs die gesamte Abfüllung auf die neuen Euro-Normflaschen umgestellt. Doch kommen Sie selbst um sich von der Wahrheit dieses Berichts und von der Qualität der Freistädter Biersorten zu überzeugen!